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具有热风（干燥或烘烤）蒸煮、烟熏、排风等功能。主要有主机（炉体）发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分等系统组成。
（1）肉松烟熏炉主机（炉体）食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有电动风机，电动机设有高速和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。
（2）肉松烟熏炉发烟装置 上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
诸城舜都的肉松烟熏炉，腊肉烟熏炉，蒸煮烟熏炉操作步骤：
1、腊肉烟熏炉打开炉门，将食品推进炉内。
2、关上炉门。
3.打开PLC控制面板，设置工艺内容。
4.腊肉烟熏炉选定工艺内容，设备开始工作。
5.腊肉烟熏炉工艺完成，取出产品。
肉松烟熏炉，腊肉烟熏炉，蒸煮烟熏炉的触摸屏，可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。蒸煮烟熏炉大视窗的人机界面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、排风大小等状态参数，操作非常简单。香肠烘干机具有优异的发烟及循环系统，蒸煮烟熏炉可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。