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一.烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。
二.腊肉烟熏的机器的安全性比较高，熏鸭烟熏炉采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。
三.烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。
四.新型的腊肉烟熏的机器取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。
腊肉烟熏的机器加热方式有两种，一种是电加热，一种是蒸汽加热，通常250以上的烟熏炉配置为蒸汽加热，一般是外接蒸汽发生器。30，50型烟熏炉配置12kw的蒸汽发生器，100，120型烟熏炉配置18Kw的蒸汽发生器，250以上的烟熏炉配置18kwx2=36kw的蒸汽发生器，当然24kw的也是可以的。500型腊肉烟熏的机器用48kw烟熏炉。我们的香肠烟熏炉250以下的配置一门一车，500型配置2车2门，1000型配置4车2门，如果您只想用一个门，再价格上减掉3000元就可以。
腊肉烟熏的机器在此，我详细介绍一下：在烟熏炉的两边有两个阀门：一个叫球阀，它的作用是控制进入蒸汽大小的；另一个叫蝶阀，它的作用是控制蒸汽和出烟大小的。如何发烟？腊肉烟熏的机器发烟炉内放置需要的木屑和糖后，发烟炉上有一电机，下面有一搅拌匙，在下面有两个圆盘，下面的叫发热盘，电机带动搅拌匙搅拌不停落下的混合物到圆盘上，再次过滤到发热盘上，通过发热盘上的电加热管产生大量烟雾，通过鼓风机吹散烟雾到过滤烟雾的金属网到烟熏炉内，腊肉烟熏的机器内有风险和导流管，他们的作用是使食品均匀的受热，从而制作出安全可口的烟熏食品。