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：调味品腌制机滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
第二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四，调味品腌制机产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
调味品腌制机，烤鸭鸭肉真空滚揉机转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。烤鸭鸭肉真空滚揉机设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
调味品腌制机，烤鸭鸭肉真空滚揉机产品参数：
滚筒容积 50L 300L 500L 800L 1000L 1200L 1400L 2000L
装料量 30kg 225kg 375kg 600kg 750kg 900kg 1040kg 1500kg
真空度 0.04- 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08 0.04-0.08
0.08mpa
滚筒转速 10r/min 7.5r/min 7r/min 6.5r/min 6r/min 4r/min 4r/min 4r/min
总功率 1.12kw 2.25kw 2.95kw 3.75kw 4.75kw 5.1kw 5.1kw 6.6kw
外形尺寸840*550*930 1420*920*14501780*1020*15502000*1230*18002140*1330*1900 2350*1330*19902800*1600*2300mm
总重量 100kg 440kg 500kg 600kg 630kg 800kg 980kg 1500kg
调味品腌制机，烤鸭鸭肉真空滚揉机产品特点：
1、密封性好、耐油、耐腐浊、无毒。
2、电机设手动复位，过载保护。万一电机转动受阻。过载保护自动断电。保护电机不受损。
3、调味品腌制机时间可调（最长可调到30分钟。出厂设定为15分钟）。时间控制器装在控制板里面。以防快餐店操作人员自己调。影响操作程序。
4、采用纯铜电机、质量稳定可靠、运转平稳、噪音小。