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1.培根肉真空滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
3.培根肉真空滚揉机滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在位。
5.培根肉真空滚揉机真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
培根肉真空滚揉机，板鸭鸡肉真空腌制机注意事项
1、清洁时不要用水乱冲洗，以免电机沾水造成不必要的损坏。
2、清洁完毕，一定将车内水份擦干，避免以后使用时影响加工质量。
3、如果出现故障，应由专业维修人员进行检查。
培根肉真空滚揉机，板鸭鸡肉真空腌制机主要特点：：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。第二：鸡肉真空滚揉机就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四，板鸭鸡肉真空腌制机产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。