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1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
千叶豆腐高速斩拌机80型配置？最适合
千叶豆腐斩拌机整机采用不锈钢SUS304.2B制作
主电机：电机 总功率：22KW
变频器：三晶变频器 总功率：22KW 匹配于主电机功率保护变频器，保护主电机线路
千叶豆腐斩拌机斩切不分：天冿不锈钢
锅体：唐山锅，
刀轴：全不锈钢刀轴 硬度和强度保护主轴与轴承的摩擦力为，负载力小，不锈钢刀轴具有不生锈钢，耐摩等特点。
轴承：正宗哈尔滨轴承 选用进口油封，保护轴承的防水功能。
电气：整机采用正宗正泰电气，防水开关。
转速：乳化高速不低于4500转
间隙：斩刀与斩锅间隙在1.5—2mm之间。
千叶豆腐斩拌机，火腿肠肉馅斩浆机在斩拌肉类时对刀转速的要求不需要太高，能达到3000-3600转就可以，所以常规的20型、40型、80型双速（低速1500转，高速3000转）都可以使用；火腿肠肉馅斩浆机而千页豆腐在生产的过程中对斩拌机的刀转速要求特别高，能够达到4500转，所以常规的肉类斩拌机根据无法生产千页豆腐。所以要想生产气泡小且少所用的千叶豆腐斩拌机，火腿肠肉馅斩浆机必须使用80型及以上的变频4500转斩拌机来使用。诸城舜都食品机械专业生产。
千叶豆腐斩拌机，火腿肠肉馅斩浆机在斩拌肉类时对刀转速的要求不需要太高，能达到3000-3600转就可以，所以常规的20型、40型、80型双速（低速1500转，高速3000转）都可以使用；火腿肠肉馅斩浆机而千页豆腐在生产的过程中对斩拌机的刀转速要求特别高，能够达到4500转，所以常规的肉类斩拌机根据无法生产千页豆腐。所以要想生产气泡小且少所用的千叶豆腐斩拌机，火腿肠肉馅斩浆机必须使用80型及以上的变频4500转斩拌机来使用。诸城舜都食品机械专业生产。
火腿肠肉馅斩浆机产品承诺:一年三包+终生维修+量身定做+长期跟踪服务书舜都机械有限公司配有多位技术全面的工程技术人
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